Ingredientes

Porotos blancos secos, ¾ taza
Agua, 4 tazas
Porotos verdes (chauchas), 1 paquete (congelados) o 500 gramos (frescos)
Porotos amarillos, 1 paquete (congelados) o 500 g (frescos)
Vinagre de manzanas, ½ taza
Azúcar, ¾ taza
Aceite vegetal recomendado, 1/3 taza
Pimienta negra recién molida, ½ cucharadita
Ajo, 1 diente
Cebolla mediana en rodajas, 1
Pimiento verde picado, 1/2

Preparación:
Ponga los porotos blancos en una cacerola con agua. Lleve al fuego y luego del primer hervor, cocine durante 2 minutos. Deje reposar durante 1 hora sin sacar el líquido. Lleve los porotos nuevamente al fuego y cocine sin hervir durante 1 hora o hasta que los porotos estén muy tiernos. Escurra el agua, enjuague y reserve.
Cocine los porotos verdes y amarillos hasta que estén tiernos y escurra.
Caliente el vinagre con el azúcar hasta que ésta se disuelva. Agregue el aceite, la pimienta y el ajo y mezcle.
Vierta el aderezo de vinagre sobre los porotos, la cebolla y el pimiento verde. Cubra y enfríe durante 6 horas o de un día para otro. Saque el diente de ajo antes de servir.

Rinde 14 porciones.
Información nutricional
(por porción)

Valor energético: 100 Kcal.
Proteínas 1 g
Carbohidratos 14 g
Grasas totales 5 g
Colesterol 0 mg
Sodio 6 mg
Potasio 68 mg
Calcio 21 mg

Fuente: “Cocinando con poca sal”, American Heart Association.