Ingredientes

Huevo grande, 1
Claras grandes, 3
Aceite de oliva, 1 cucharada
Zucchini (zapallito largo) en rodajas, 1 (mediano)
Cebolla de verdeo, con sus hojas, en rodajas, 3 (medianas)
Ajo picado, 2 dientes
Tomates en lata, sin sal agregada, 450 gr
Pimienta negra recién molida, ¼ cucharadita
Muzarela rallada, 1 taza
Aderezo italiano, ½ cucharadita *

Preparación:
Caliente el horno a 180 grados. En un recipiente pequeño bata el huevo con las claras y reserve la preparación. Caliente el aceite a fuego moderado en una olla antiadherente de 20 cm de diámetro, que pueda llevarse al horno. Agregue el zapallito y cocine hasta que esté blando, unos 5 minutos. Agregue las cebollas de verdeo y cocine un minuto más. Agregue el ajo, tomates, condimento italiano y pimienta, y cocine otros 3 a 4 minutos. Agregue la mezcla de huevo a los vegetales y revuelva hasta unir bien. Espolvoree el queso por encima y lleve la olla al horno. Hornee de 5 a 6 minutos o hasta que la mezcla esté firme. Eleve la temperatura del horno y cocine otros 2 a 3 minutos o hasta que se dore. Sirva inmediatamente.

Rinde 4 porciones.

Información nutricional
(valores por porción)

Valor energético: 186 Kcal.
Proteínas 14 g
Carbohidratos 11 g
Grasas totales 10 g
Colesterol 84 mg
Sodio 220 mg
Potasio 530 mg
Calcio 281 mg

* Aderezo italiano:
Se prepara con la receta de Aderezo Básico para ensalada I o II, agregando ½ cucharadita de albahaca picada y ½ cucharadita de orégano picado. Se coloca en un frasco con tapa hermética, se agita bien y se enfría en heladera.

Fuente: “Cocinando con poca sal”, American Heart Association.